晚风、烟火气、街边小吃

是很多人夏秋夜晚的日常快乐

手抓饼、烤冷面、卤味串、

凉拌小吃、鲜榨饮品……

平价又美味

让人忍不住驻足

但请注意：

高温闷热的夏秋季

是街边小吃食源性中毒的高发期！

不少人吃完路边摊，深夜突发恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻，多半不是“肠胃娇气”，而是撞上了食品安全界的“隐形杀手”——金黄色葡萄球菌。

这种细菌极其擅长潜伏在露天售卖、常温摆放的街边小吃中，隐蔽性极强、中招速度极快。

在此提醒广大市民，理性食用街边散装小吃，科学防范金黄色葡萄球菌感染风险。

认识金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌（以下简称金葡菌），是日常环境中最常见的食源性致病菌之一。因显微镜下呈一串串葡萄状、菌落呈金黄色而得名，广泛分布于自然界。健康人皮肤、鼻腔、咽喉等常有金葡菌的踪迹，它平时不会致病，可一旦落在食物上、遇上高温闷热环境，就会疯狂繁殖、产生肠毒素，直接引发急性食物中毒。

金葡菌在血平板的形态

金葡菌在高盐甘露醇平板的形态

金葡菌的镜下形态特征（革兰染色×1000）

金葡菌环境适应能力极强，具备两大高危特性，也是街边食品中毒高发的核心原因：

夏秋气温适宜其大量生长繁殖，露天摆放的小吃是它的天然培养皿；

毒素耐高温、难以灭活。金葡菌菌体可通过常规高温蒸煮杀灭，但其代谢产生的耐热肠毒素，经100℃煮沸、常规翻炒、微波加热均无法破坏，食物一旦产毒，二次加热仍存在致病风险。

同时，该菌耐干燥、耐高盐，可在常温露天环境、腌制熟食、卤制食品中长期存活，隐蔽性极强。

重点避雷！街边摊是金葡菌重灾区

流动街边摊贩、露天小吃摊，受条件限制，极易出现细菌污染，这几类小吃风险最高：

提前预制、常温久放的熟食

绝大多数路边卤味、凉拌菜、鸡脚、凉拌藕片、凉皮、凉面，都是提前大批量做好、露天常温摆放售卖。从做好到卖完，往往放置数小时，夏秋温度高，细菌会成倍繁殖、积累大量毒素。

徒手制作、直接入口的小吃

烤冷面、手抓饼、饭团、糯米饭、煎饼等即食小吃，很多摊贩全程徒手揉面、加料、打包，不戴手套、不及时洗手。手部如果携带了金葡菌，会直接沾染在食物上，那得吃多少“毒素”进多少肚子啊......

散装糕点、奶油甜品、自制饮品

街边散装蛋糕、泡芙、奶油小点心、自制酸梅汤、鲜榨冷饮，无防尘、无冷藏、无密封，暴露在灰尘、车流、空气中，加上糖分、水分充足，是金葡菌最喜欢的繁殖环境。

反复热的串串、炸物

部分夜市摊贩的炸串、关东煮、卤串，食材反复加热、反复回温，冷热交替的环境，非常适合金葡菌产毒，看似热乎，实则暗藏风险。

金葡菌食物中毒，有什么症状？

和普通拉肚子不一样，金黄色葡萄球菌中毒发病极快：一般食用污染食物后 1～6 小时内突发不适。

典型症状认准三点：

剧烈呕吐：

这是最标志性症状，呕吐频繁、反胃严重。

腹痛腹泻：

急性肠胃绞痛、水样腹泻。

头晕乏力、恶心不止。

多数人症状集中在肠胃不适，无发烧症状，很容易误以为是 “吃坏肚子、受凉”。

轻症休息补水可缓解，老人、小孩、体质虚弱者，容易因上吐下泻导致脱水、电解质紊乱，需要及时就医。

常见安全误区！

误区一：刚出锅、热乎乎的就安全

错！如果食材提前被污染、已经产生毒素，后续加热只能杀细菌、消不掉毒素，食用后依然会引发中毒。

误区二：看着干净、没异味就安全

错！金葡菌污染的食物不会发霉、不会变味、外观完全正常。肉眼、嗅觉完全无法分辨，是典型的 “无声投毒”。

误区三：操作环境干净卫生就安全

错！该菌主要来源于人体携带传播，即便环境整洁，从业人员手部、口鼻携带的病菌，仍可污染即食食品。

吃路边摊不踩雷！超实用避雷指南

不用完全戒掉路边摊，只要避开高风险场景，就能大幅降低中招概率：

1.坚决避开“常温久放即食食品”

凉拌菜、卤味、散装甜品、常温饮品，能少买就少买；优先选现做现热、全程高温制作的小吃。

2.观察摊贩操作卫生

优先选择：戴手套、戴口罩、工具取餐、食材加盖防尘的摊位。

坚决避开：徒手抓食材、手摸钱又摸食物、食材露天暴晒久放、卫生脏乱的摊位。

3.不买隔夜、余量堆积的小吃

不购买夜市收尾积压、存放时长过久、反复加热售卖的食材，降低细菌毒素摄入风险。

4.吃完出现不适，立刻处理

食用路边摊后，短时间内突发剧烈呕吐、腹痛：

立即停止进食，补充温水、淡盐水，防止脱水；

症状严重、持续呕吐腹泻，及时就医；

保留剩余食物、付款记录，以备溯源维权。

食品安全无小事

夏秋高温季节

是微生物污染的高发窗口期

街边流动小吃虽便捷实惠

但存在明确的致病菌污染隐患

记住核心原则：

少吃常温久放的即食街边小吃

优选现做现热

操作规范的摊位